Niels Jensen

Marstal Sur Sød Suppe

4 personer

Ingredienser

1 kg stribet flæsk
2 l vand
salt, eddike, sukker
250 g svesker
250 g æbler
125 g rosiner
melboller

Tilberedning

Flæsket koges i vand med salt, til det er mørt, ca. 1½ time, hvorefter det tages op evt. skummes suppen for fedt. De udblødte svesker, rosiner og skrællede, ituskårne æbler kommes i suppen og koges møre. Suppen smages til med eddike, sukker og salt og melbollerne får et opkog her i.
Suppen serveres med flæskeskiver til.

Pighvar med selleri

4-5 personer

Ingredienser

800-1000 g pighvar filet
½ selleriknold
2 løg
30 g smør
2 æbler
1 dl hvidvin
et lille bundt persille
olie salt

Tilberedning

Selleri, løg og æble skæres i fine strimler. Selleri og løg svitses i en gryde med olie i ca. 30 sek. Æblestykkerne kommes i og der steges yderligere ca. 30 sekunder. Tilsæt hvidvin og krydr med salt. Lad det simre til hvidvinen er reduceret med 1/3. Smelt en klat smør under omrøring og tag gryden af. Lige før servering drysses hakket persille i. Stegepande varmes op med olie. Fisken saltes ganske lidt og lægges på den varme pande og steges i 2-4 min. afhængig af tykkelse på fisken. Tag panden af varmen og lad fisken trække på panden mens garnituren anrettes på tallerknen.

Ægte grønlangkål skal være dyrket på markerne i Vendsyssel , ellers er der ikke ægte Vendsysselske grønlangkål.

Vendsysselske Grønlangkål

Ingredienser

Grønkål til boller (1 ½ pr. person)
5 dl mælk
5 dl piskefløde
salt
sukker
evt. eddike

Tilbehør

letsaltet stribet flæsk
saltede ribben
medister

Tilberedning

Grønkålen ribbes og skylles godt, og blanceres i letsaltet vand nogle minutter.

Den blancerede og skyllede kål koges i suppe/bouillon fra letsaltet stribet flæsk/medister/ribben, hvilket er med til at give grønkålen smag. Kålen koges ca. 45 minutter og afkøles.

Med hænderne formes kålen til runde boller. Bollerne hakkes groft med kniv og formes til runde boller igen.

Grønkålsbollerne varmes i gryde eller på pande i kogefedtet fra sulet. Der tilsættes mælk og fløde lidt salt, sukker og eventuelt lidt eddike efter behag.

Server grønlangkålen med flæsk/medister/ribben, friskbagt sigtebrød, sennep og rødbeder.

Stegt rødspætte

Tilberedning

Skyl og rens fisken i hovedenden og fjern evt. blod inde ved benet (det gøres nemt med den V-formede ende af en gammeldags kartoffelskræller). Krydr hver side med salt og peber og vend fisken i rugmel. Steg fiskene på en stor pande i neutralolie/ smør (steg først den "runde" eller mørke overside). Når fisken er ved at tage farve tilsættes tern af koldt smør (25 g). Lad smørret bruse godt op og steg videre i et par min. Vend fisken (vær sikker på at den er flot og gylden - vi vender kun én gang). Steg nu videre mens du hele tiden 'drypsteger' på toppen ved at tage smør fra panden med en spiseske og hælde det hen over 'ryggen' på fisken - fortsæt drypstegningen i 3-4 min. Drys lidt god flagesalt (Læsø eller lign.) på "ryggen" af fisken lige inden du serverer den.

Spis med... : klik her >>>